Okonomiyaki Rumahan.

Okonomiyaki adalah savory pancake khas Jepang — adonan tepung berisi banyak kubis, dimasak di wajan sampai keemasan, lalu diberi saus dan taburan katsuobushi. Namanya berarti “panggang sesukamu”, jadi isiannya memang fleksibel. Ini versi rumahan yang sederhana.

Porsi: 2 buah (sedang) · Waktu: ±30 menit

Bahan

• 1/2 kubis, iris halus
• Kecambah secukupnya (opsional)
• Wortel, potong kecil / serut, secukupnya
• 4 sdm tepung protein tinggi (bisa pakai Kobe, Sasa, atau Sajiku — kalau pakai yang sudah berbumbu, kurangi penyedapnya)
• 2 butir telur
• 1 sdm butter (untuk memanggang)

Bumbu

• 2 sdt kaldu bubuk dashi
• 1 sdt gula
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1 siung bawang putih cincang / 1 sdt bawang putih bubuk
• 1 sdm seaweed kering (opsional)
• 100 ml air
• 1 sdt garam

Pelengkap

• Katsuobushi (serutan ikan bonito)

Langkah-Langkah

1. Siapkan sayuran. Iris kubis setipis mungkin, potong/serut wortel, dan siapkan kecambah bila pakai. Makin halus irisan kubis, makin gampang adonan menyatu.
2. Buat adonan dasar. Dalam mangkuk besar, campur tepung dengan 100 ml air, kaldu dashi, gula, lada, garam, dan bawang putih. Aduk sampai licin tanpa gumpalan.
3. Masukkan telur. Pecahkan 2 telur ke adonan, aduk rata. Adonan akan agak kental — itu normal.
4. Campur sayuran. Masukkan kubis, wortel, kecambah, dan seaweed kering ke adonan. Aduk sampai semua sayuran terbalut. Perbandingan yang bagus: adonan hanya sebagai “perekat”, sayuran harus dominan.
5. Panggang. Panaskan wajan anti lengket dengan api kecil–sedang, lelehkan butter. Tuang adonan, bentuk bulat tebal (±2 cm), dan ratakan permukaannya. Jangan ditekan-tekan supaya bagian dalam tetap empuk.
6. Masak sisi pertama. Tutup wajan, masak 4–5 menit sampai bagian bawah keemasan dan pinggirannya set.
7. Balik. Balik dengan spatula lebar (atau bantu pakai piring), masak sisi kedua 4–5 menit lagi sampai matang dan bagian dalam tidak basah.
8. Sajikan. Angkat, olesi saus okonomiyaki (dan mayones bila suka), lalu taburi katsuobushi dan seaweed. Sajikan hangat.

Saus okonomiyaki cepat: campur 2 sdm saus tiram + 1 sdm kecap manis + 1 sdm saus tomat + 1/2 sdt worcestershire/kecap inggris. Aduk rata. Versi lengkapnya ada di Resep Saus Okonomiyaki Homemade → .

Rekomendasi: Opsional, Pengganti & Tambahan

Boleh dilewati (opsional):

• Kecambah, seaweed kering, dan katsuobushi — semuanya menambah tekstur/rasa tapi tidak wajib.
• Mayones sebagai topping bila tidak suka.

Pengganti:

• Tepung protein tinggi → tepung serbaguna juga bisa (hasil sedikit kurang kenyal); untuk versi lebih otentik pakai tepung khusus okonomiyaki.
• Kaldu dashi → kaldu ayam/sapi bubuk. Untuk vegetarian, pakai kaldu jamur atau dashi berbahan kombu.
• Butter → minyak sayur/margarin (butter memberi aroma lebih gurih).
• Katsuobushi (non-vegetarian) → ganti taburan nori/rumput laut atau wijen sangrai.
• Bawang putih cincang → bawang putih bubuk (praktis).

Tambahan biar makin mantap:

• Protein: udang, irisan smoked beef/bacon, ayam, sosis, atau kani.
• Sayur lain: daun bawang, jagung manis, atau jamur.
• Keju parut di adonan atau di atasnya saat masih panas.
• Untuk tekstur lebih ringan & fluffy, tambahkan sedikit nagaimo (ubi gunung) parut ke adonan.

Selamat mencoba — okonomiyaki paling enak dinikmati langsung selagi hangat. 🍳